一種新型顆粒茶及其制備工藝
本發明提供了一種新型顆粒茶及其制備工藝。按重量計,包括以下組份:紫薯全粉50-80份,胭脂蘿卜粉0-30份,玉米淀粉15-30份,黃原膠0-1份,瓜爾膠0-1份,檸檬酸0-2份,水65-80份。配方利用預先糊化的玉米淀粉在黃原膠、瓜爾膠的協同增效作用下共同作為成型劑。成型劑與胭脂蘿卜粉、紫薯全粉混合后,起到固定形態的作用,不需要通過高溫炒制即可成型,有效保護了花青素成分。本發明采用低溫干燥和中低溫烘烤工藝,避免了高溫對原料活性成分的破壞,能夠較好的保存原料的功能性成分。
四川大學
2016-10-27