焙烤型藍莓果醬的制作工藝
已有樣品/n焙烤型藍莓果醬的制作工藝。 成果簡介：藍莓是一種營養(yǎng)十分豐富的漿果，果實中富含維生素、花色素苷、類黃酮等多種抗氧化生理活性物質(zhì)，具有極高的食用價值和保健價值，號稱“漿果之王”。目前，藍莓已成為食品、醫(yī)學、園藝等科學的研究熱點，藍莓在食品工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用。本成果克服了傳統(tǒng)果醬不耐高溫焙烤的特點，提供一種富含天然水果營養(yǎng)、具有較好的耐高溫焙烤性能、營養(yǎng)豐富及色澤美觀的烘焙藍莓果醬。該果醬在高溫220℃下可耐烘焙20min以上，作為夾心或餡料時不出現(xiàn)坍塌、脹餡、水分散失等現(xiàn)象，作為表面裝
華中農(nóng)業(yè)大學
2021-01-12
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