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一種延緩鮮切蓮
藕片
褐變的方法及蓮
藕片
其他成果/n本技術(shù)屬于食品領(lǐng)域，涉及一種延緩鮮切蓮藕片褐變的方法及蓮藕片。該方法包括以下步驟：(1)新鮮蓮藕洗凈、去皮，切成薄片；(2)將蓮藕薄片置于10?20％乙醇溶液中浸泡4?8min后，撈出，晾干；(3)封裝后低溫貯藏。相比于傳統(tǒng)的保鮮劑處理，本發(fā)明的延緩鮮切蓮藕片褐變的方法乙醇成本低，處理操作方法簡單，可行性良好，因此具有廣闊的應用前景。
武漢輕工大學
2021-01-12
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