海洋功能性黃酒釀造技術
利用現代可控生物發(fā)酵與定向酶解技術,結合即墨老酒傳統(tǒng)生產工藝,對海洋優(yōu)質蛋白源牡蠣進行精深加工,加工過程有效脫除牡蠣具有的腥味,同時將牡蠣所富含的蛋白質、牡蠣多肽、牡蠣多糖、多不飽和脂肪酸、牛磺酸、維生素和礦物質等營養(yǎng)物質盡可能的轉化進入黃酒中,研制出新型保健黃酒——牡蠣黃酒。牡蠣黃酒中氨基酸比普通黃酒提高2%,其中的4種必需氨基酸纈氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、亮氨酸增幅明顯;非蛋白質氨基酸含量增加了83.6%,牛磺酸含量為普通黃酒134.9倍,氨基酸營養(yǎng)價值大為提高;牡蠣黃酒礦質元素含量比普通黃酒增加 68.5%,其中鋅元素為普通黃酒的 3.30 倍,礦質元素營養(yǎng)價值也大為提高。
中國海洋大學
2021-05-09