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傳統發酵食品加工過程中生成的胺(氨)類物質，如氨基甲酸乙酯（EC）、生物胺類等是影響發酵食品安全的重要因素。本成果在國內外率先進行了微生物干預減少發酵食品中 EC 及其前體的系統研發。主要技術內容包括： (1) 揭示了醬油發酵過程 EC 前體形成的微生物物質代謝機制； (2) 采用高通量篩選方法獲得可在醬油發酵過程中顯著減少 EC 前體積累的菌株； (3) 采用非基因工程手段在工業規模將醬油中 EC 含量降至低于 20 ppb，且對醬油主要理化指標和風味物質未產生影響。 本成果已獲授權核心發明專利 11 項，形成了包括利用 EC 或其前體菌株的篩 選與選育、微生物干預控制醬油中氨(胺)類有害物的專利群，發表論文 29 篇。 本技術對于解決基于混菌發酵過程的傳統發酵食品安全性的提升，具有普適性意 義和推廣前景；對于引領生物技術在傳統發酵食品中的應用、提升傳統發酵食品生產企業的技術水平、實現傳統發酵食品工業產業升級和可持續發展，具有重大 的科學意義和工業應用價值。 

精氨酸脫亞胺酶（Arginine deiminase）簡稱 ADI，它能將精氨酸水解，生產瓜氨酸和氨，是生物體中參與尿素循環而起作用的酶。基于這個反應機理，目前精氨酸脫亞氨酶一方面可用于功能性氨基酸 L-瓜氨酸的生物制備；另一方面可作為藥物用于癌癥諸如肝細胞癌、黑色素細胞癌、腎癌等以及一些病毒感染的治療。 瓜氨酸是一種非蛋白質氨基酸，具有抗衰老、增強免疫力、提高運動員力量與耐力、增加創傷愈合和改善微循環等功能。 本項目通過菌種篩選獲得一株高產精氨酸脫亞酶的糞腸球菌菌株，通過分子 改造，獲得適合人體生理條件的精氨酶脫亞酶，可用于醫藥；利用糞腸球菌來源的精氨酸脫亞氨酶可用于瓜氨酸的生物制備，瓜氨酸產量可達到 250g/L 以上，底物精氨酸的摩爾轉化率 100%。 

1、項目簡介： 本項目是江南大學孫秀蘭教授主持的完成的，成功扭轉了我國長期以來食品 企業規模化脫毒技術和設備不足的局面，獲 2018 年度江蘇省科技進步獎一等獎。 2、主要創新內容及技術突破： 構建了高效抑制產毒真菌生長并降解毒素的食品級發酵菌株：針對傳統發酵 工藝，構建了基于自主知識產權的降解菌株稻殼固定化技術和生物酶定向脫毒技術，實現毒素形成的源頭控制； 建立了毒素降解中間產物潛在毒性傳感評價新體系：針對消減過程中毒素毒 性效應變化，構建基于毒性靶點基因、特異性生物蛋白、代謝標志物的細胞微流控和熒光傳感技術，實現毒素降解過程中產物潛在毒性及聯合毒性效應的高效評價；創制了毒素高效去除與降解一體化技術：針對單一化學降解對組分本身的破壞，構建高頻超聲、磁分離協同納米催化降解一體化技術，實現降解過程中毒素產物有效控制。 系統集成工業化生產脫除設備及現場檢測裝置：集成產毒基因莖環探針、離 子液體介導及端面場效應增強材料，建成工業化“超聲+臭氧”毒素穩定去除裝置，形成主動干預調控技術策略，實現了產業化推廣應用。 

L-蘇氨酸在食品、飼料、醫藥和化妝品等領域的用量呈長期穩定增長趨勢，尤其在飼料添加劑中增長最為迅速。以添加了 L-蘇氨酸的低蛋白配方飼料作為家禽日糧，不但可以緩解天然蛋白的匱乏，減少動物氨的排放，還能提高家禽的生產性能。而在醫藥領域，L-蘇氨酸除了用于氨基酸輸液之外，隨著人類保健意識的提高，各類氨基酸保健飲品涌現市場，L-蘇氨酸是必不可少的配方成分。L-蘇氨酸有望取代色氨酸，成為繼賴氨酸和甲硫氨酸之后第三大發展最迅速的氨基酸。因此 L-蘇氨酸產業迫切需要提高產量，降低成本，以滿足市場需求。本實驗室以谷氨酸棒狀桿菌為出發菌株，通過代謝工程技術手段進行基因敲除和敲入，對關鍵基因進行了測序、蛋白結構解析及定向改造，以達到“開源節流”，即增強 L-蘇氨酸合成路徑代謝流，抑制或阻斷旁路途徑代謝流，最終提高L-蘇氨酸產率近 20 倍，具有較好的應用前景。

L-甲硫氨酸廣泛應用于飼料業，是家禽飼料中首選的限制性氨基酸。L-甲硫氨酸是強肝解毒劑、促進發育劑，當缺乏時會引起食欲減退。甲硫氨酸廣泛應用于營養補充與畜產飼料，由于甲硫氨酸容易被雞吸收而轉變為雞肉蛋白，在雞飼料中添加甲硫氨酸，可少耗飼料，并使雞肉生長健全。L-甲硫氨酸合成方法主要為化學合成法和微生物發酵法兩種。因化學合成法會產生大量有害物質，微生物發酵法生產甲硫氨酸越來越受到關注。本實驗室以谷氨酸棒狀桿菌為出發菌株，通過代謝工程技術手段進行基因敲除和敲入，以達到“開源節流”，即增強 L-甲硫氨酸合成路徑代謝流，抑制或阻斷旁路途徑代謝流，最終提高 L-甲硫氨酸產率，目前中間菌株產率已達 21 mmol/L，具有重要的應用前景。 

張家港家浪花生物制版有限公司于2000年10月由原張家港市生物制片廠、張家港市地理模型廠、張家港市宏圖體育用品廠合并改制成立，專業生產生物玻片標本、地理模型、體育器材等教學儀器設備，“浪花”為產品的注冊商標。 張家港市浪花生物制片有限公司推崇“質量為本，用戶至上”的經營理念，積數十年之努力，已打造出生物玻片標本有計球儀兩個優質產品；以產品質量上乘、價格適中、服務措施完備而贏得全國客戶的稱譽，近年又成功打入國際市場，產品行銷歐美、東南亞幾十個國家和地區。

上海聯環生物工程設備有限公司是以高校為技術依托，產、學、研為一體的高科技技術企業。公司下設人力資源部、業務部、制造部、工程部、研發中心、上海杜科自動化設備有限公司等部門，專業從事液體發酵設備、固體發酵設備、特殊新型生化反應器、生化過程自動化控制、搖床、超凈工作臺、近紅外光普成份分析儀、超臨界萃取設備等各類生化儀器設備的研究與制造，可以承接各類小型實驗室發酵設備和中大型發酵車間、成套中試生產基地等交鑰匙工程。    　公司擁有4000m2標準廠房的生產基地，具有一、二類壓力容器制造資質，建筑面積7600m2、配套2000余萬元生化儀器設備的生化科研基地已經建成，將以其現代化的設計、制造及測試手段，為用戶提供完善的服務。 　　我們始終奉行開拓、誠信、服務之理念，愿與各高校、科研院所、企業單位鼎立合作，以一流的技術、滿意周到的服務為大家提供優質的產品。

煙臺華康生物醫藥科技有限公司成立于2000年，坐落在舉世聞名的人間仙境—山東蓬萊，是集海刺參、鮑魚、海帶、紫菜等海珍品養殖、深加工及海洋生物研發、生產、銷售及養生體驗為一體的綜合性現代化企業。公司自成立以來秉承“匠心做好一每只海參”為愿景，致力于海洋食品的研發和生產。 公司現有員工80余人，其中專業技術人員22人，注冊資金1800萬元，廠區占地面積30余畝，育苗養殖水體13000余畝。 近十年來公司先后榮獲煙臺市消費者滿意單位、改革開放40周年“煙臺海參產業卓越品質獎”、誠信經營示范單位、誠信商貿示范單位、刺參產業創新團隊、扶貧濟困單位、農產品地理標志、守合同重信用企業、煙臺市海參行業“匠心企業”、“尚八仙”牌海參榮獲煙臺海參“匠心品牌”等榮譽稱號。 公司擁有蓬萊長島、大連、凌海三處海洋牧場，打造了1萬多畝有機海參、鮑魚和海帶等海洋生物養殖基地。公司年生產各類海參苗種10余萬斤，成品300余萬斤，成品鮑魚30余萬斤。公司引進全自動海參和鮑魚宰殺、清洗、蒸煮、烘干（凍干）超微設備、酶解灌裝生產線、片劑生產線、口服液生產線和海洋化妝品生產線及化驗檢測設備，以蓬萊、長島海域野生有機鮮活海刺參、鮑魚、海帶、紫菜等為原料，運用FD凍干技術、酶解技術、低溫萃取和低溫超微粉粹技術實現海洋生物精深加工。自主研發生產干海參、凍干海參、干鮑魚、即食鮑魚、凍干海參花、即食海參、即食海帶、淡干紫菜、FD活性肽酶解凍干粉及片劑、口服液和顆粒劑等多系列百余款產品，實現了科研成果向生產力的快速轉化。 公司始終堅持綠色、無公害、有機生產模式，采取室內育苗、深海底播等養殖模式和技術措施并取得了成功，先后通過無公害產品認證、有機食品認證，食品生產許可認證，產品全程可追溯，近年來國家抽檢全部合格。公司自成立以來，依托雄厚的海洋科研優勢，投入科研資金將科技成果孵化，實現規模化生產，加強“產學研”協同創新合作，先后與中國海洋大學、中國農業大學、大連工業大學、山東大學、黃海水產研究所等著名高校及科研機構建立了長期技術合作關系和產學研基地，為海洋健康產品保駕護航。 展望未來，華康公司將繼續秉承“信義行天下，品質鑄輝煌”的經營理念，堅持“務實創新，海納百川”的企業精神，充分利用人間仙境—蓬萊、長島海域得天獨厚的海參資源，以“做行業品牌，做地標產業，造海洋健康食品，創未來盛世偉業”為目標，以先進技術為手段，為大眾的健康事業做出新的貢獻。 企業精神：務實創新，海納百川 品牌定位:  健康  自然  高雅  綠色 經營理念：信義行天下  品質鑄輝煌 品牌愿景：打造國內海參養生品牌 企業目標：做食品行業品牌，做本土地標產業，造海洋健康食品，創未來盛世偉業 企業價值理念：思路決定出路，信譽決定聲譽，素質決定品質，格局決定結局 發展方向：應時勢之和，聚人氣之靈，用勤奮之功，悟管理之道 工作目標：安全規范化，利潤最大化，服務優質化，流程合理化

山東衛康生物醫藥科技有限公司，創建于1999年，隸屬于山東衛康生物集團，是一家以海洋生物制品的研究、開發、生產、銷售于一體的國家高新技術企業。集團于2013年1月，在臨沂國家高新區投資2.7億元新建了衛康生物科技園，創建了產、學、研一體化的殼寡糖生產研發中心。 公司只專注于一款物質—甲殼素，以“工匠精神”專注于海洋糖生物工程與研發，形成了甲殼素及其衍生物殼聚糖、殼寡糖、氨糖等系列主導產品。2014年組織申報的殼寡糖原料，被國家成功批準為新食品原料并獲得國內首家殼寡糖食品生產許可證。公司聯合中國農業國際合作促進會共同制定了《生物刺激素 甲殼寡聚糖》、《殼寡糖類混合型飼料添加劑》兩項團體標準；同時也參與制定了殼聚糖國家標準、殼寡糖行業標準，已成為中國甲殼素產業和糖生物產業的領軍企業。 公司與中國科學院海洋研究所、華東理工大學等科研院所合作，引進千人計劃專家3人，泰山學者1人且構建了一系列國內領先的創新平臺。目前衛康擁有國家博士后科研工作站、院士工作站、山東省殼寡糖工程技術研究中心（省級示范中心）、山東省殼寡糖及其季銨化衍生物工程實驗室、山東省企業技術中心，為衛康發展奠定了堅實的技術平臺。 為了彌補市場供應不足，衛康集團在日照東港區新建了眾生殼寡糖產業園，大大提高了殼寡糖的產能。多年來，衛康承擔了一系列的國家重點科技項目。承擔國家科技創新基金項目2項，省部級重點科技項目6項，授權發明專利14項，獲得市級以上科技成果獎勵15項，是國家高新技術企業和山東省創新型企業。完成30余項新技術新產品的開發并進行了產業化實施。其中，殼寡糖制備新技術和生產工藝經省科技廳組織的專家鑒定達到了國際領先水平。主持制定了殼聚糖國家標準和殼寡糖行業標準，成為知識產權創新與保護先進單位。獲得了山東省科技進步獎二等獎、上海市科技進步獎二等獎、中國輕工業聯合會技術發明獎一等獎各1項，其他省級以上科技獎勵10項。 二十余年來，公司始終堅持“呵護生命，保衛健康”的企業宗旨，高舉“為人類健康美麗事業而奮斗”的大旗，堅持“產、學、研”相結合的發展大計，憑借雄厚的研發實力、先進的生產技術、過硬的產品質量、龐大的營銷網絡以及完善的售后服務，必將開拓產業新方向。 【企業使命】 呵護生命/保衛健康 企業使命是企業的靈魂。衛康人致力中國健康事業，以專注健康服務、呵護人類健康為己任 【企業事業觀】 為人類健康美麗事業奮斗一生！ 企業事業是企業員工凝心聚力，共同奮斗的核心。衛康人以從事人類健康美麗事業為榮，因神的事業而自強不息 【企業愿景】 愿天下人生命因我而不同 企業愿景是企業的終極目標。衛康人執著健康事業，以自我的不懈努力，為天下人的身體健康、為天下人擁有美好生命而孜孜以求 【企業經營理念】 科技創新、質量立業 經營理念決定著企業的思路和態度。衛康躋身國家高新技術企業，時刻以創新精神提供更具科技成果的產品，以嚴苛的質量檢查機制為大眾提供放心產品 【企業戰略】 以創新制造差異、以品牌提升價值、以服務贏得競爭! 企業戰略繪就發展藍圖。衛康人以領先的創新力，保持產品更高科技含量的差異化，以質量過硬、口碑相傳的品牌影響提升價值，以全方位、負責任的服務態度，在市場競爭中脫穎而出。 【企業人才觀】 有才有德，破格使用；有德無才，培養使用；有才無德，堅決不用 公司最基本、重要的資本不是金錢或者其他東西，而是員工。衛康尊重每一個員工的人格和尊嚴，尊重員工的利益和價值觀的實現。但衛康有自己的用人標準：德為本，才為用，品德永遠是選拔人才的第一要素 【企業管理】 用制度駕馭人性、用文化凝聚人心、用品牌成就人生 員工與企業是利益共同體，是相輔相成的。衛康堅持企業利益與員工共享，以人性化管理制度指導員工成長發展，以企業文化激發員工競爭力和凝聚力，讓每位員工在衛康擁有自己的成功人生 【企業競爭觀】 倡導宏觀聯合，堅持協作競爭 在競爭中發展，在合作中多贏 競爭是一種速度、氣度、風度的較量。競爭能使金子發光，競爭能激發人類巨大的潛能，競爭能喚醒企業無限的活力。衛康有優秀的團隊，有宏觀聯合的氣度，有協作競爭的光榮的傳承，過去的成功和現有的資源賦予了我們參與競爭的自信 【企業市場觀】 不謀全局者不足以謀一域 不謀萬世者不足以某一時 企業是盈利組織，企業需要在市場運營中實現企業的價值。衛康堅持宏觀、可持續發展的市場經營，不囿于一域一時，而以發展的眼光放眼未來 【企業質量觀】 產品質量的好壞，就是人格品行的好壞 質量是企業的生命線。衛康人以質量立世，堅守做產品就是做人的質量觀，時刻以人品衡量產品，樹立了世界一流的產品質量監控保證體系。

青島綠色家園生物科技發展有限公司于2011年10月12日成立。法定代表人丁仲波,公司經營范圍包括：新品種研發；食用菌菌棒的銷售；蔬菜、水果的種植、栽培與銷售、冷藏（僅限氟利昂制冷）；谷類、薯類、豆類、油料的種植、栽培與銷售；室內工廠化水產品養殖；貨物及技術進出口；肉牛的養殖與銷售；農用微生物菌劑及肥料的生產和銷售（不含危險化學品及一類易制毒化學品）；經營其他無需行政審批即可經營的一般經營項目（依法須經批準的項目，經相關部門批準后方可開展經營活動）等。