番茄紅素、β-胡蘿卜素微乳化制劑
一、 簡要綜述
國家十一五支撐計劃研究成果。
二、 具體介紹
1、項目簡介
將表面活性劑、助表面活性劑、水、食用油、番茄紅素一起,經簡單的混合處理而制成紅色透明或半透明狀微乳液產品。制備技術特征在于微乳液可自發形成,不借助外力(實際制備過程中在簡單攪拌條件下即可實現,無須高速乳化、均質等劇烈操作),即可形成液滴直徑在5~50nm的液滴,所形成微乳化體系性質穩定,可長期放置或經離心處理而不分層。
2、創新要點
以天然番茄紅素為主要功效成分,與可食用表面活性劑、助表面活性劑、食用油脂和水經微乳化處理而制成的液滴直徑在5~50nm的紅色透明或半透明狀乳液產品,從而改變了番茄紅素不能在水中溶解的特性,產品可以任意比例與水混溶。主要作為食品抗氧化劑和著色劑使用,屬于功能性食品配料生產技術領域。
本技術同樣適用于β-胡蘿卜素、葉黃素等其他類胡蘿卜素。
3、效益分析
設備投入在15-30萬元。
4、推廣情況
已有一家企業已應用該技術開發出新產品。
江南大學
2021-04-11