一種低溫預(yù)冷延長(zhǎng)生鮮面常溫貨架期的保鮮技術(shù)
本發(fā)明公開了一種生鮮面類制品的保鮮技術(shù),屬于食品保鮮領(lǐng)域。其主要步驟為:(1)選用優(yōu)質(zhì)麥芯粉添加3%馬鈴薯淀粉,加凈化水和面;和面時(shí)加入1%食鹽,0?3%酒精,0?0.2%單辛酸甘油酯,0?0.05%Nisin以及0?0.05%納他霉素,經(jīng)復(fù)合、壓延、切條并(或)進(jìn)行脫水殺菌處理;(2)制備好的面條于低溫、無菌環(huán)境下均濕0?4h;(3)選用透氧率低的包裝材料,低溫下密封包裝,包裝好的生鮮面于低溫下
青島農(nóng)業(yè)大學(xué)
2021-01-12