我國淡水魚加工以魚糜、臘制產品銷售為主,色肉類產品多以低水份活度的 干制品為主。本產品以液熏為主要調味技術,在保持魚肉質構口感的基礎上,制 備高水分活度的易于即食的魚肉制品,為魚類加工提供新技術創新要點本技術以液熏技術代替傳統煙熏技術,在保持傳統風味的同時,有效降低的 傳統技術中的致癌成分。
