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大米品種和產地模式識別及其對黃酒品質的影響
2021-04-11 00:00:00
云上高博會
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關鍵詞：
黃酒
所屬領域:
項目成果/簡介:
本項目調查和分析了紹興市黃酒行業的大米原料和產品品質分析鑒定滯后、工藝革新緩慢等制約黃酒發展的問題，選取了浙江古越龍山紹興酒股份有限公司采購的不同品種和產地的大米作為研究對象，利用光譜學和化學計量學對大米進行了品種和產地的模式識別研究，進一步考察了不同大米原料的黃酒釀造工藝，以及不同品質的大米對黃酒最終品質的影響。建立了可以應用于從大米原料、工藝篩選到黃酒釀造及黃酒品質安全的追蹤與溯源體系。
創新要點
（1）建立大米品種和產地模式識別系統；
（2）明確了浸米工藝的重要指標；
（3）實現了黃酒模式識別，確定了大米對黃酒品質的影響。
項目階段:
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