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黑蒜及其發酵工藝
2021-04-11 00:00:00
云上高博會
http://www.74jv82s.xyz
關鍵詞：
黑蒜發酵工藝
所屬領域:
項目成果/簡介:
采用發酵工藝將生大蒜加工成的黑蒜，它在保留生大蒜原有成份的基礎上， 使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數十倍，又把生大蒜本身的蛋白質大量 轉化成為人體每天所必需的 18 種氨基酸，進而被人體迅速吸收，且具有比普通 大蒜更高的抗氧化活性，對增強人體免疫力、保持人體健康起到巨大積極作用； 而且味道酸甜、食后無蒜味、不上火，是速效性的保健食品。 本發酵工藝可以大大增加大蒜中還原糖、總酚、氨基酸等物質含量，僅需 8～青島農業大學科技成果介紹 2017 －49－ 14 天就可以完成整個發酵過程，所得的黑蒜具有風味好，質地有彈性，營養成 分高，安全性高，易儲存等特點。
項目階段:
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