五味子酵素軟糖的研制

農業科技

五味子富含維生素、有機酸、植物固醇、黃酮、以及木脂素等，具有益氣強肝，鎮靜催眠及提高記憶力等功效，如今人們越來越注重健康，對天然藥物和保健品的需求日益增長。五味子酵素軟糖作為健康的休閑食品，符合消費者追求天然健康的消費趨勢，有望成為青少年、上班族等日常零食或健康代餐的選擇。

本成果以五味子為核心原料，利用益生菌進行發酵，經過功能性評價后篩選出最優酵素配方，并與軟糖產品因素結合，成功開發出一款兼具營養保健與休閑食品特性的五味子酵素軟糖產品。通過優化發酵工藝、活性成分穩態化及風味調控技術，使產品在安神助眠、抗氧化等方面表現突出，不僅豐富了五味子深加工產品的種類，為五味子的綜合利用提供新思路；還能夠提升軟糖產品的營養價值，推動功能性糖果的創新發展，具備良好的市場應用前景。

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