乳液型豆腐凝固劑的生產技術

其它領域

一、成果簡介

鹵水豆腐也稱“北豆腐”或“老豆腐”，是中國傳統豆腐品種中的典型代表，特別是鹵水豆腐能較完整地保留 大豆的豆香，并具有鹽鹵點鹵后留下的獨特“香甜”口感，使其一直深受消費者歡迎。然而，在傳統鹵水豆腐加 工業中，點鹵環節的控制即凝固過程控制一直困擾著廣大豆腐加工企業，成為關鍵技術瓶頸?？梢哉f，鹽鹵凝固劑的短時快速反應特性大大加大了實際生產的操作難度，即使現代豆腐加工企業中高效

未應用