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一種谷朊蛋白膠體顆粒及其制備方法和用途
2021-04-13 00:00:00
云上高博會
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關鍵詞：
谷朊蛋白膠體顆粒
所屬領域:
項目成果/簡介:
本發明公開了一種谷朊蛋白膠體顆粒及其制備方法和用途，制備方法包括：谷朊蛋白在谷氨酰胺轉氨酶作用下發生交聯反應，形成谷朊蛋白膠體顆粒，反應體系中添加有帶伯胺基團的親水小分子，所述帶伯胺基團的親水小分子為L?賴氨酸、氨基葡萄糖和L?谷氨酸中的至少一種，所述帶伯胺基團的親水小分子與谷朊蛋白的質量比為1:10?100。本發明在反應體系中添加了帶伯胺基團的親水小分子，谷朊蛋白發生分子間和分子內交聯的同時，與帶伯胺基團的親水小分子發生交聯反應，一方面可以抑制谷氨酰胺轉氨酶催化谷朊蛋白中的谷氨酰胺或天冬酰胺進行去酰胺反應，另一方面由于帶伯胺基團的親水小分子含有帶電荷的基團，將賦予谷朊蛋白更高的表面電荷。
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